吃面苏州 吃出冬天雅趣
2022-01-13 14:25:00  来源:人民日报海外版

  吃面苏州 吃出冬天雅趣

  按照苏州“不时不食”的美食传统,寒潮将至时,必食大肉面。在大肉面中,食客们又喜选枫镇大肉面。

  枫镇大肉面,起源于乾隆下江南的传说,来源就是皇帝饥饿之时,在此吃了一家的面条,再也难以忘怀,于是此面天下闻名。不过,现在要吃到这款面条,不一定要去枫镇。我就近去了相城区的苏虞斋,品尝了一碗大肉面,以不负时令和相思。

  苏虞斋的门口写着一副对联:“面外知生熟煮成韧劲申至情,汤中品淡咸熬去浮华得真味。”据说,大肉面用到的汤水、白肉都是当天制作的。而那碗汤底,更是成就一碗好面的基础,香味浓郁芬芳。苏式面最重要的就是汤,秘方是关键。大肉面的面汤,用鳝鱼骨、螺蛳熬煮,体现了苏州鱼米之乡的特色。一碗汤,要熬煮八小时以上。熬到最后,汤水清而不油,才算火候到家了。

  一碗面条端了上来。面条顺滑,码成了“鲫鱼背”。每一根面条,弱似春绵,白若秋练,它们的前世只是一捧面粉,此时却华丽转身,一副弱柳扶苏之风范;清汤白面上,漂着点点葱花,此时的葱花,已经脱掉了在菜摊上一元一把的俗气,变得清新雅致,翡翠点点,使一碗白汤面有了春江花月夜之意境。

  准备吃面条时,将碟子里的一大块白肉,搁到面碗里,那碗素汤面,在场面上顿时显得丰腴起来;再加入碟子里晶莹粉嫩的虾仁,一碗面条的精致度就上了一个台阶,让人心神荡漾。

  面前的这一碗大肉面,说是食物,其实更像一件艺术品。咬一口大肉,软糯香;吃几粒虾仁,Q弹牙。面条爽滑,带着丰腴的汁水,鲜美的白汤里,夹带着大肉和虾仁的香气,舍不得牛饮,再粗鲁的汉子,此时也会一小口一小口地抿着喝,方不负这一碗汤面的精细功夫。

  在严寒的天气里,早起吃上一碗苏式大肉面,在品尝美食的惬意中,一天的精神头就被这样激发出来了,对生活的热爱,就一下子充满胸臆。一碗好汤面,对人却有着药石不能达到的治愈效果。

  苏州素有湖光山色、洞天福地之美誉,苏式大肉面,满足了食客们把食物吃出花来的美好向往。精致的苏式面,又与苏州园林、苏绣一块儿起到了异曲同工之妙,凸显了苏州这座历史文化名城的清新风雅之美。

  苏州还有适合夏天吃的三虾面,还有素有“面中皇帝”之称的“两面黄”。眼下最适合冬季品尝的,就是这碗苏式大肉面了。“老苏州”笑言,冬天没有吃过大肉面,这个冬天就不算完整。


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