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成都坐茶馆摆龙门阵
 
2007年05月31日
 

  茶馆是成都特色之一,也是最能体现成都悠闲生活节奏的传统场所。 坐茶馆是成都人的嗜好,在这里,可以看到浓郁的老成都味:竹靠椅、三件套茶具(茶托、瓷碗、瓷盖)、还有一手托几十副茶具行如飞,添茶时壶嘴高扬的茶博士。 茶馆也是老百姓重要的交际和娱乐场所,茶客来到茶馆,聊天、谈生意、叙友情,有些茶馆至今还保留着川剧演唱和掏耳朵等习俗。有的茶馆还是川剧“票友”的聚会和坐唱之地。典型的茶馆有人民公园内的鹤鸣茶社和锦江剧场茶园。

  中国历来有“最大的茶馆在四川、四川最大的茶馆在成都”的说法。旧时成都最大的茶馆有三厅、四院之巨,设茶位达千余之多,蔚为壮观。

  成都人喜爱喝茶,茶民之普及、嗜茶之程度超过了驰名中外的产茶大省、四川的紧邻——云南省。成都人早起清肺润喉清茶一碗;酒后饭余消食除腻清茶一碗;劳作之余解乏提神还是清茶一碗;三两挚友海阔天空也是清茶一碗;亲朋邻里消释纠纷当然也是清茶一碗。

  成都无论市区、乡镇、闹市、野外,大者茶馆,小者茶摊,比比皆是。仅有音乐伴茶的“音乐茶座”就有数百家之多。直至生活快节奏的今天,成都人的“闲气”仍在,“好茗”依旧。据说每年消耗的茶叶数量达数万吨之多。

  (1)旧成都的老茶馆

  成都有很多老茶馆,现大多为老年人占据。清晨就有顾客光顾,有的老人一边喝茶,一边还叼着一米长的烟杆。烟头熄了,将打火机揿在地上,似钓鱼似地再行燃点。还可光着膀子在茶馆内喝,煞是悠闲。老茶馆内人员嘈杂,一般都互不相识。“龙门阵”一起摆,茶钱各自付。兴之所至,天文地理、古今中外、街谈巷闻、国家大事,无话不谈,喝完讲完,各奔东西。

  成都的老茶馆朴素自然、古色古香,别有一番情趣。茶客一到,茶博士应声而至,主随客便,泡上一壶香茗清淡,经济实惠。店内还不时有刮脸、扦脚、梳辫子等手艺人待客。馆内家具大多为竹制。四川多竹,因地制宜。也有藤椅。而所用茶具一般都用四川式“盖碗”。那碗盖用于搅合茶叶,茶碗置茶托中。茶过三巡,往靠背竹椅上一靠,比之广州茶楼的高背椅、红木椅、沙发更觉舒服惬意,悠闲自在。在成都茶馆喝茶有一股浓浓的人情味。花一杯茶钱可消磨一整天,如中途有事需暂时离开,走时只须将茶盏盖揭开放于坐椅上,店家即不会收茶,茶客也不来占座。茶客们在茶馆“泡”多久也无人厌弃,不会遭人白眼。成都的茶馆只是吃茶,不供应饭菜,佐茶也只是瓜子、花生,也与广州的茶楼不同。

  (2)成都的新茶馆

  中国市场经济的迅猛发展,使社会生活起着翻天覆地的变化,对社会的各个层面都有所触动,而深知成都人永远都需要一个从容饮茶聊天的场所的成都商家,不失时机地捕捉商机,故各种高档茶坊也纷纷应运而生。茶馆的装修动辄数十万、上百万,装饰得似皇家宫殿,富丽堂皇。室内均为西洋陈设,茶具典雅,席间还播放轻音乐,弹奏的是钢琴。装饰如此豪华,当然茶价也随之大增。茶品已非往日的“三花”(三级茉莉花)之类的档次,饮一杯茶少则十几元,多则几十元,甚而还分“男士茶”、“女士茶”。茶客则以年轻人为主。西装一族、出入自若,穿着大多时髦、漂亮。相约而聚,饮茶间谈情说爱、洽谈生意、业务策划、信息交换,皆有备而来,成为一种新茶俗。而茶馆氛围也为之大变,物欲外露,生意人习气弥漫,缺乏了往日老茶馆的那份闲情逸致。

  

  成都现今的“三江茶社”已成为成都人洽谈生意、传递商业信息的信息中心。而成都人民公园内的“紫藤阁”茶厅,则为当地文艺界人士的雅集之地。茶厅中经常举办各种形式的文化艺术讲座及文学辅导,成为了青少年校外学习的好去处。在当今的成都,甚而还有一些文人作家们将文章拿到茶馆中来写作,贪图茶馆中冬暖夏凉的舒适环境。有的文学青年也往往邀上三二知己好友去现代茶馆开“神仙会”。也有准备参加各类考试的学生,去茶馆喝茶醒脑,复习功课,成为新时代出现的新茶俗。

  
  (3)成都喝茶的“三件套”

  成都地方的喝茶习俗,对于茶具历来用“三件套”,即茶盏、茶盖、茶托三位一体的“盖碗茶”。

  成都茶馆沏茶一般不用茶壶,用宜兴紫砂壶泡茶则更不多。一般茶盏、茶盖用景德镇的瓷器,而茶托则用锡制品,冲水的壶为铜质茶壶。用这一系列茶具泡成的茶汤,其色香味形处处到位,可谓地道的“正宗川茶”,饮来清香宜人。

 

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【来源: 四川旅游信息网】
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