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川菜名菜
 
2007年05月30日
 


  宫保鸡丁   原料:   嫩鸡脯肉250克,油炸花生仁150克,干红辣椒末10克,酱油20克,白糖8克,花椒20粒,葱末15克,姜片、蒜片各5克,醋5克,盐2 .5克,味精25克,湿淀粉35克,干淀粉、肉汤各适量,干红辣椒5克,熟菜油80克。

  做法: ①将鸡脯肉洗净拍松,剞上花刀后切成方丁。

  ②将鸡丁放入碗内加盐1克和少许酱油、料酒、干淀粉拌匀,稍腌。

  ③碗中放白糖、盐、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉调成汁。

  ④锅上火放油烧六成热,放入干红辣椒、花椒,炸至呈棕红色,稍后放入鸡丁炒散,加辣椒末炒出红油,再放葱、姜、蒜炒出香味,慢慢倒入对好的味汁,边倒边翻炒,最后放入去红衣的花生仁炒匀,出锅装盘即成。

  特点:鸡肉鲜嫩,色泽红亮,辣椒味浓郁,为川味传统名菜。

  鱼香肉丝  原料:    瘦猪肉250克,笋片、水发木耳各50克,蒜15克,泡辣椒20克,姜10克。

  制法:  猪肉、笋片、木耳切丝,入碗加调料稍腌。调料用肉汤烧开调成芡汁,肉丝在六成热的油中滑散。加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味,再下入笋片、木耳煸炒,淋入芡汁即成。

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【来源:中国华文教育网】
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