山核桃，又名胡桃、马核桃、核桃楸果，是乔木核桃楸的种子。山核桃营养丰富，价值很高，是一种优质木本高级油料作物。山核桃仁含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素，此外，还含锌、锰、铬等微量元素与尼克酸等。

　　山核桃可做食油原料，可食用，油脂绝大多数由亚油酸甘油脂组成，故其风味清香不腻。又是一种滋补药品，具有补气养血、止咳化痰、温肺润肠、预防和治疗动脉硬化、补肾固精、健身益寿之功能，有防治腰痛、阳痿、遗精、小便频密、石淋之功效。还可以榨取工业用油，用来制作肥皂和防锈剂。用它做糖果、糕点的高级辅料，做成的核桃仁罐头、糕点，香甜酥脆。果壳可制作桌、凳装饰工艺品及做门、窗帘的上好原料 。