徽菜名品。香鲜透骨，鱼肉酥烂，制法独特。相传200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼用木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为佳肴。