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山西酸醋酸心事
 
2007年09月17日
 
  在周朝的某一天,有一位晋民发明了一种叫做醋的调味品,于是从这一天开始,醋在黄土地上流传开来。两千年过去了,当人们提起山西的时候,会想到煤,会想到远古的石佛,会想到没落的晋商,当然也会想到那种叫作醋的调味品。

  对于山西人来说,盐可能是一日三餐的骨骼,而醋则是所有饭菜的精神。在他们的一生中,醋以液体的方式将他们浸润。在故乡或者异乡,当醋的芳香猝然降临的时候,基于这种独特气息而诞生的依赖到底是源于生理还是心理,这也许是一件很难讲清的事情。

  于是山西人一生下来就和醋关联,于是也就有了许多山西人和醋的笑话。有一个笑话是这样说的:在“阎冯倒蒋”时,山西军阀阎锡山率领的晋军被蒋介石的军队包围在一座山上,当时是夏天,口渴难忍,可是晋军被围了三天三夜却平安无事,原来晋军每人腰间都挂一个醋葫芦,渴了就喝上一口。他们被俘虏后,交枪可以,只有醋葫芦怎么都不肯交,蒋军以为那是什么宝葫芦,抢过来一喝,酸得半死,才知道是老醋。从此山西醋民的名声更加远扬。

  作家梁衡在他的散文名篇《晋祠》中曾以“陈醋、当铺、窄铁轨”来勾勒古老的山西。如今,当铺和窄铁轨已经不复存在,只留下有着几千年酿造历史的山西老陈醋。

  有人将山西老陈醋比作一个没落的贵族,在越来越激烈的市场竞争中,山西老陈醋磕磕碰碰,只剩下了“历史”和“酸楚”。

  据统计,世界食醋主产国是中国、日本和意大利。中国以调味品的粮食醋为主,年产230万吨。目前,醋业市场的需求量正以每年10%的速度递增。

  而山西素有“小杂粮王国”之称,小杂粮品种占全国的70%以上,酿醋资源丰富,同时山西老陈醋也是我国食醋行业的重要产品,地域特色明显、历史悠久、在国内外享有很高的知名度。如果原产地域保护一旦申请成功,那么,它的前景无疑是光明的。

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【来源: 中国食品产业网】
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