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臭鳜鱼
 
2008年02月16日
 
  徽菜名品。香鲜透骨,鱼肉酥烂,制法独特。相传200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼用木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为佳肴。

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【来源:中国华文教育网】
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