此汤为祁门县独有，是祁门宴席上的第一道菜。中和汤以味道鲜美而享有盛名，选料严格，须用纯鸡汤，冬笋为笋尖，香菇是天然花菇，虾米则必须是望江县中河虾米。清末，祁门名店“中和楼”经营此汤，名冠全县，中河汤于是改名为“中和汤”。中和汤荤素适当，汤清味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜。