淮王鱼性情温和、孤僻，爱栖息于水底层的岩洞、石缝和水湾沟洼里。淮王鱼红烧、片炒均可，具有鲜、嫩、滑、爽的特点。尤其是清蒸后，肉比豆腐更细腻，汁水比鸡汤还鲜，如用淮王鱼同八公山豆腐放在一起红烧更鲜美。