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蓬莱卤驴肉,天下无敌手
 
2007年06月12日
 

    “蓬莱卤驴肉,天下无敌手。”在蓬莱,卤驴肉可谓一道脍炙人口的美味佳肴,单凭这句话就足以让人齿颊生香。

  相传,清咸丰七年(1857)蓬莱城南门外黄开基首创蓬莱卤驴肉,三代专擅,颇具名声。其制作方法相当讲究。   

  制作方法:咸水下锅,待水温升至60~70°c时放人大块驴肉,煮至九成熟捞出,沿横剖面切成半尺见方块,然后另换清水,兑以适量八角、茴香、肉桂、花椒、桂皮等17种配料,放入肉块,文火炖煮,肉熟后加盐适量,稍焖即成。

  特点:色红、透明,溢香扑鼻,鲜嫩爽口,为下酒佳肴。

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【来源: 水母网】
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