广东凉菜，以豆腐皮为主料，经油煎水煮而成。成菜色泽红黄，皮质焦软。因酷似广东烤鹅脯，并以全素原料烹制，故取名素鹅。此菜咸香油润，味美可口，在江南广为流传。

　　用料：

　　豆腐皮14张，香菜30克，牙签6支，酱油20克，胡椒粉、味精各1克，糖、香油各10克，水100克。

　　做法：

　　将酱油、糖、胡椒粉、味精、香油、水倒入碗中搅匀待用；

　　豆腐皮一张打开摊平，用拌好的一匙汁把豆腐皮拍湿并加盖第2张，然后重复加至7张后，两边向里各折入三分之一豆腐皮，使其重叠，两头再各折入四分之一，开口处用牙签固定。另外七张豆腐皮也以相同方法做成；

　　旺火将油加热，将做好的素鹅煎至两面焦黄，淋入酱油、糖、味精、香油煮至汁干时起锅，凉切块即可。